小米汽奶的研究与开发

• 作者: 黄斌
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 奶粉 汽奶 饮料
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-12,47
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.3
• 字数: 1421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.02.004

摘要

以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料，解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题，通过正交试验设计，确定了最佳工艺条件：小米浆汁与奶质量比1∶1，复合稳定剂（海藻酸钠∶卡拉胶1.5∶1）添加量0.04%，乳化剂（单甘酯）添加量0.15%。此工艺条件下生产的小米汽奶色泽和组织状态良好，风味独特，营养丰富。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄斌	杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所	8	43	3.0	6.0