山西小米资源开发利用的研究-小米营养蛋白粉制备技术

• 作者: 孙海峰 李文德 王丽霞 赵海云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小杂粮 小米 蛋白粉 碱法 提取
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-175,188
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.056

摘要

小杂粮是山西的资源优势,山西小杂粮产量占全国的10%左右,其中小米是山西最主要的小杂粮谷物,具有品质好的优点,开发利用其作为功能食品具有很广泛的应用前景和发展潜力.本文研究小米营养蛋白粉的制备技术,采用碱法提取小米蛋白,提取的适合条件为:提取碱液浓度为0.1 mo1/L,提取时间为2h,提取温度为25℃,料液比为1∶5～1∶6.提取中发现小米蛋白质提取率时提取温度的影响敏感,所得小米营养蛋白粉产品的纯度达75%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文德	山西大学谷物化学及品质鉴定实验室	12	186	7.0	12.0
2	孙海峰	山西大学谷物化学及品质鉴定实验室	36	509	12.0	21.0
3	王丽霞	山西大学谷物化学及品质鉴定实验室	15	64	5.0	7.0