小米蛋白的营养消化性研究

• 作者: 刘思思 刘贺 徐婧婷 郭顺堂
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米蛋白 体外消化 消化率
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.004

摘要

采用体外模拟消化法分别对小米乳、小米醇提蛋白、小米分离蛋白进行营养消化性分析.研究发现,与对照大豆乳相比,小米乳中的蛋白质表现出较低的消化率,仅为35.2％.其中,小米蛋白主要成分之一醇溶蛋白是导致小蛋白消化率较低的主要原因.醇溶蛋白本身形成的二硫键以及其强烈的疏水性是导致其不被消化的关键因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	徐婧婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	23	78	6.0	7.0
3	刘贺	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	34	4.0	5.0
4	刘思思	北京市怀柔区卫生局卫生监督所	1	6	1.0	1.0