碱性蛋白酶制备低蛋白威兰胶的研究

• 作者: 冯俊芳 李娜 赵萌 邓宽 邵闯
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 脱蛋白 威兰胶 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3218字
• 语种: 中文

摘要

初步研究Alcaligenes sp.ATCC31555发酵生产威兰胶的过程及碱性蛋白酶法制备低蛋白威兰胶的最佳工艺.本文通过单因素实验,确定了碱性蛋白酶对威兰胶样品的最优除蛋白工艺.结果表明,当酶反应温度为50℃、pH=9、碱性蛋白酶添加量1mL,此条件下酶解1％威兰胶样品6h,蛋白质去除率最高为87.3％.因此,碱性蛋白酶法除蛋白效果显著,可应用于低蛋白威兰胶产品的工业生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	18	24	3.0	4.0
2	赵萌	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	21	29	3.0	5.0
4	邵闯	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	2	2	1.0	1.0
5	邓宽	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	2	2	1.0	1.0
6	冯俊芳	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	1	1	1.0	1.0