Plackett-Burman联用正交设计优化马铃薯饼干工艺

• 作者: 冷进松 王磊鑫 陈海玲
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 马铃薯粉 饼干 Plackett-Burman设计 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 字数: 4027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150622

摘要

以糕点粉和马铃薯粉为原料,研究马铃薯饼干的加工工艺.考察了马铃薯粉、起酥油、水、碳酸氢铵、白砂糖、小苏打、食盐、奶香精的添加量对马铃薯饼干品质的影响,优化了马铃薯饼干的配方,确定了马铃薯饼干的加工工艺参数:马铃薯粉添加量33%、起酥油添加量16%、水添加量14%、碳酸氢铵添加量0.35%、食盐添加量0.7%、奶香精添加量0.14%,产品具有良好的感官性状,是一种营养丰富、开发前景广阔的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冷进松	吉林工商学院食品工程学院	43	175	8.0	12.0
5	王磊鑫	吉林工商学院食品工程学院	6	42	3.0	6.0
6	陈海玲	吉林工商学院食品工程学院	4	14	2.0	3.0