八个贵州地方桃品种果实甜酸风味品质分析

• 作者: 安华明 杨家全 陈红 靳志飞
• 来源期刊: 植物科学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贵州地方桃 糖酸组分及含量 果实风味 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生理与发育
• 页码范围: 90-97
• 分类号: S662.1|O657.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.11913/PSJ.2095-0837.2015.10090

摘要

为了评价贵州地方桃品种果实的甜酸风味品质,以主栽桃品种‘燕红’作对照,采用高效液相色谱法测定了贵州8个地方桃品种的果肉糖酸组分及含量.结果表明:(1)8个地方桃品种果肉中糖主要由蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇组成,其中蔗糖的平均含量最高(55.62 mg/g),约占总糖的71.30％,但变异系数仅为17.92％;8个地方桃品种中,‘米桃’的葡萄糖与果糖含量差异较大,其果糖/葡萄糖的比值为1.21,而其它7个品种的葡萄糖与果糖含量相近.(2)8个地方桃品种果肉中有机酸主要由苹果酸、柠檬酸、奎宁酸和莽草酸组成,其中苹果酸含量最高,约占总酸的60.61％,但在‘白花桃’果实中有机酸含量以奎宁酸为主.(3)对8个地方桃品种果实的糖酸组分进行主成分分析发现,苹果酸含量和山梨醇含量的载荷系数分别为0.910和0.897,说明它们是影响果实甜酸风味的主导因素,且对改善果实的甜酸风味品质具有重要作用.8个贵州地方桃果实的甜酸风味分别为:‘黄腊桃’为甜,‘血桃’、‘青桃’、‘镇远桃’、‘红枫桃’为酸甜,‘白花桃’、‘西桃’和‘米桃’为酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨家全	贵州大学农学院	4	25	2.0	4.0
5	陈红	贵州大学农学院	24	108	6.0	9.0
9	安华明	贵州大学农学院	66	1469	19.0	37.0
13	靳志飞	贵州大学农学院	3	30	3.0	3.0