红皮土豆纯生清酒酿造工艺研究

• 作者: 刘林明 孙自顶 张海涛 杨平平 王燕
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 红皮土豆 纯生清酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3816字
• 语种: 中文

摘要

以西藏红皮土豆为原料,通过单因素实验和正交试验,酿制纯生清酒,以膜过滤滤除菌体,得出土豆纯生清酒最佳酿造工艺条件为:酵母添加量0.2％,主发酵温度28℃,主发酵时间4d,后发酵温度11 ～15℃,后发酵时间14 d.实验结果为红皮土豆进一步工业化生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨平平	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	9	14	3.0	3.0
2	王燕	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	13	20	3.0	3.0
3	刘林明	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	5	8	2.0	2.0
4	张海涛	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	6	7	2.0	2.0
5	孙自顶	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	2.0