酶预处理糙米对碾米能耗的影响

• 作者: 张强
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 纤维素酶 加湿调质 碾米能耗 力学强度
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为进一步降低碾米能耗,提出添加纤维素酶以部分降解糙米皮层的方法.以糙米(含水率12.5％)为原料,研究酶预处理糙米工艺中纤维素酶浓度、作用时间、作用温度对碾米能耗的影响规律以及力学强度指标的变化规律.采用二次旋转组合设计方法,用Design Expert软件处理试验数据.结果表明,将糙米调质至最佳碾米含水率15.5％时,碾米能耗在纤维素酶质量浓度为115.60 mg/mL、作用时间为78 min、作用温度为35.7℃的条件下达到最小值295.48 kJ/kg,比原料糙米节能32.95％,比加湿调质糙米节能8.10％,且碾米能耗与其力学强度密切相关.研究结果可为酶预处理糙米工艺提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强		40	323	9.0	17.0