西兰花粉喷雾干燥加工工艺及贮藏特性研究

• 作者: 孙金才 戚向阳 朱艳杰 杨华
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 生物学
• 关键词: 西兰花 喷雾干燥 加工工艺 贮藏方法
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-42,45
• 页数: 5页
• 分类号: Q944
• 字数: 4456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.04.043

摘要

以新鲜西兰花为原料,研究西兰花粉的喷雾干燥加工工艺,以及不同的贮藏方式对西兰花粉品质的影响.结果表明,在进风温度150℃,进料流量10 mL/min,进风速度45 m/s的喷雾干燥条件下,西兰花粉的得率最高,为20.10％.同时,研究2种不同的贮藏方法对西兰花粉品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,2种贮藏方法所包装西兰花粉末的水分含量、色泽、溶解性、吸湿性均有不同的变化.真空包装西兰花粉的各项指标(水分含量、色泽、溶解性、吸湿性)均比置于干燥器内的良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳		87	522	13.0	16.0
2	杨华		73	428	12.0	17.0
3	孙金才		24	65	5.0	6.0
4	朱艳杰		10	22	3.0	4.0