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摘要:
为优化无铝添加油条预混粉制作油条的工艺,对无铝添加油条预混粉膨松剂进行了研究.在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙添加量对油条品质的影响规律.结果表明,无铝添加油条预混粉中膨松剂的最佳配方为:碳酸氢钠1.0%,柠檬酸0.75%,酒石酸氢钾0.5%,磷酸二氢钙0.75%,食盐1.0%,泡打粉0.2%,葡萄糖酸-δ-内酯0.3%,玉米淀粉0.8%(均以面粉质量计).
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文献信息
篇名 无铝添加油条预混粉膨松剂的研究
来源期刊 粮食科技与经济 学科
关键词 无铝添加油条预混粉 膨松剂 正交试验
年,卷(期) 2015,(5) 所属期刊栏目 加工工艺与装备
研究方向 页码范围 60-63
页数 4页 分类号
字数 4371字 语种 中文
DOI 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150517
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张康逸 河南省农科院农副产品加工研究所 57 146 7.0 8.0
2 康志敏 河南省农科院农副产品加工研究所 24 78 6.0 7.0
3 高玲玲 河南省农科院农副产品加工研究所 17 43 4.0 5.0
4 周营军 河南省农科院农副产品加工研究所 1 6 1.0 1.0
5 吝少伟 河南省农科院农副产品加工研究所 1 6 1.0 1.0
6 孙然 河南省农科院农副产品加工研究所 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
无铝添加油条预混粉
膨松剂
正交试验
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粮食科技与经济
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1007-1458
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大16开
长沙市芙蓉中路一段2号
42-167
1976
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