无铝添加油条预混粉膨松剂的研究

• 作者: 吝少伟 周营军 孙然 康志敏 张康逸 高玲玲
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 无铝添加油条预混粉 膨松剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 字数: 4371字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150517

摘要

为优化无铝添加油条预混粉制作油条的工艺,对无铝添加油条预混粉膨松剂进行了研究.在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙添加量对油条品质的影响规律.结果表明,无铝添加油条预混粉中膨松剂的最佳配方为:碳酸氢钠1.0%,柠檬酸0.75%,酒石酸氢钾0.5%,磷酸二氢钙0.75%,食盐1.0%,泡打粉0.2%,葡萄糖酸-δ-内酯0.3%,玉米淀粉0.8%(均以面粉质量计).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张康逸	河南省农科院农副产品加工研究所	57	146	7.0	8.0
2	康志敏	河南省农科院农副产品加工研究所	24	78	6.0	7.0
3	高玲玲	河南省农科院农副产品加工研究所	17	43	4.0	5.0
4	周营军	河南省农科院农副产品加工研究所	1	6	1.0	1.0
5	吝少伟	河南省农科院农副产品加工研究所	1	6	1.0	1.0
6	孙然	河南省农科院农副产品加工研究所	1	6	1.0	1.0