无铝鸡蛋油条配方的研制

• 作者: 丁玉勇 王宏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋油条 配方 膨松剂
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 32-33,42
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.01.012

摘要

用新型复合膨松剂代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品.为生产无铝油条,彻底解除油条含铝对人体的危害,提供了切实可行的方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉勇		25	120	6.0	10.0
2	王宏		1	22	1.0	1.0