无铝复合膨松剂在蛋糕中的实际应用

• 作者: 余蕾
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 膨松剂 蛋糕 实际应用
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.03.024

摘要

本文在前期研制蛋糕专用无铝复合膨松剂的工作基础上,对其在蛋糕中的最佳添加量以及与市售含铝复合膨松剂应用效果的对比做了进一步研究,确定该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2.0%2.25%,用其代替含铝复合膨松剂在实际中应用是完全可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余蕾		32	171	7.0	12.0