真空润麦对小麦制粉特性的影响

• 作者: 温纪平 王华东 王大一 胡玉华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空润麦时间 真空度 制粉特性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

对小麦加工过程中的真空润麦对小麦制粉特性的影响进行了研究.研究表明:真空润麦时间与面粉的降落数值呈一定的负相关性,影响程度随品种不同;随着润麦真空度的增加,粗蛋白含量增加,面筋含量也有一定较小程度的提高,小麦面粉的降落数值与真空度呈一定程度的正相关性.真空润麦与常规润麦相比,对小麦加工在制品的粒度分布影响差别不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温纪平		57	197	7.0	10.0
2	王大一		13	58	4.0	7.0
3	王华东		13	46	4.0	6.0
4	胡玉华		10	29	2.0	5.0