柠檬香茅草花茶配制及保健成分浸提条件优化

• 作者: 蓝福胜 那海燕 邱栋梁 郭素枝 陈连生
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬香茅草花茶 保健成分 感官品质 浸提 优化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1193-1198
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 4452字
• 语种: 中文

摘要

以柠檬香茅草为主要原料,添加少量甜菊、薄荷、茉莉花、金盏花,采用单因素试验和正交试验研究最佳的原料配比,以及料液比、浸提温度、浸提时间等因素对柠檬香茅草花茶主要保健成分(多糖、黄酮)和提取液品质(汤色、香气、滋味)的影响.结果表明,单因素试验优选的最佳浸提条件是料液比为1∶60、浸提温度100℃、浸提时间80 min,在此浸提条件下,黄酮的溶出量分别比其他处理增加了35.26％～148.0％、63.3％～244.8％和5.5％～62.31％;多糖的溶出量分别比其他处理增加了0％～34.8％、17.6％～119.8％和2.7％～19.4％.而正交试验筛选的最佳浸提条件为料液比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间80 min,其浸提液汤色黄绿、透明,香气清香、姜味不明显,甜味适中、回甘.以上结果表明,单因素试验和正交试验的浸提温度参数有差异,如果要提取保健成分,浸提温度应选择100℃为宜,若生产饮料,最好选择80℃.正交试验优选的最佳原料配比,从提取保健成分的角度考虑,柠檬香茅、甜菊、薄荷、双花(茉莉花和金盏花)的最佳配比为5∶1.5∶1.0∶0.5;若作为饮品应选择3.5∶0.5∶ 1.0∶1.5的配比为佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭素枝	福建农林大学园艺学院	40	628	15.0	23.0
10	邱栋梁	福建农林大学园艺学院	65	700	16.0	25.0
11	那海燕	福建农林大学自然生物资源保育利用福建省高校工程研究中心	11	82	5.0	8.0
12	蓝福胜	福建农林大学生命科学学院	1	4	1.0	1.0
13	陈连生		1	4	1.0	1.0