咖啡浸提条件优化研究

• 作者: 刘秀凤 蔡金星 贾文沦 阮美娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡因 绿原酸 最佳浸提
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-125,192
• 页数: 4页
• 分类号: TS273
• 字数: 1740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.039

摘要

以水为浸提液,研究了料液比、浸提温度、浸提时间对咖啡中咖啡因和绿原酸浸提效果的影响.通过单因素实验确定了三因素对浸提效果的影响,并通过三元二次回归正交旋转组合实验确定了最佳浸提条件为:温度为92.85℃,浸提时间为11.60min,料液比为1:15 34,实施实验得到评估指标为0.488,预测值与该值吻合良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品科学与生物工程学院	73	407	12.0	14.0
2	刘秀凤	天津科技大学食品科学与生物工程学院	3	23	3.0	3.0