影响降落数值测定的几个因素及其在粮油检验中的应用

• 作者: 孙雪原 李振华 潘海涛 王瑞杰 赵莹
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 降落数值 影响因素 粮油检验 α-淀粉酶活性 小麦搭配
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 检测与分析 仪器
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文

摘要

降落数值是反映面粉中α-淀粉酶活性的重要指标,在测定降落数值的具体操作过程中有许多因素都会影响测定结果,如:样品的制备、试验用水、加热池、样品与水的混合过程、黏度管和搅拌器、冷却水流速等.在生产实践中,正确运用降落数值来评定小麦发芽损伤程度、搭配小麦开发专用粉、预测小麦陈化程度、分类储存小麦及按质定价收购小麦.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵莹		14	51	3.0	7.0
2	王瑞杰		8	0	0.0	0.0
3	李振华		14	0	0.0	0.0
4	孙雪原		5	0	0.0	0.0
5	潘海涛		3	0	0.0	0.0