一种米制特色食品——泸州黄粑的开发

• 作者: 周书来 范春梅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 泸州 黄粑 糯米 籼米 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

选用优质糯米、籼米为主要原料,配以红糖、水、良姜叶等辅料,采用泸州传统工艺制作黄粑.通过试验,研究工艺配方及灭菌条件对泸州黄粑感官品质和保藏性的影响,得到最佳加工工艺条件为:糯米与籼米质量比1.5∶1,加水量为80％(占总米量),红糖添加量为15％(占总米量),最佳灭菌温度115℃,灭菌时间30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范春梅		5	11	2.0	3.0
2	周书来		23	36	3.0	5.0