姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备及性质研究

• 作者: 张婷 慈峰 曹雁平 王莹 许朵霞 黄璐璐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 姜黄素乳状液 大豆分离蛋白(SPI) 酶解改性 粒径 Zeta-电位
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-95
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.06.012

摘要

为研究姜黄素-酶解改性SPI乳状液的制备方法及理化性质,以姜黄素乳状液的粒径与zeta-电位为考察指标,通过单因素试验分析不同酶质量分数、SPI浓度、酶解时间、均质机转速、均质时间对姜黄素-酶解改性SPI乳状液稳定性的影响,得出乳状液的最佳制备条件,即:木瓜蛋白酶质量分数0.15％,SPI质量分数2％,酶解时间0.5h,均质机转速22 000 r/min,均质时间8min.其中影响姜黄素-酶解改性SPI乳液稳定性的显著因素为酶质量分数和SPI浓度,非显著性因素为酶解时间、均质机转数和均质时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学食品学院	102	971	17.0	27.0
3	张婷	北京工商大学食品学院	7	5	2.0	2.0
4	王莹	北京工商大学食品学院	10	18	3.0	3.0
7	许朵霞	北京工商大学食品学院	5	5	1.0	2.0
9	慈峰	北京工商大学食品学院	2	1	1.0	1.0
12	黄璐璐	北京工商大学食品学院	3	3	1.0	1.0