浅谈GB/T 23383-2009《食品中双乙酸钠的测定》对面包产品测定的影响

• 作者: 乐振窍 张细玲 陈惠国
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酸钠 面包 乙酸 酵母 本底值
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 58-60,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

GB/T 23383-2009《食品中双乙酸钠的测定高效液相色谱法》的检测原理为将双乙酸钠转为乙酸后,通过高效液相色谱测定.面包发酵生成本底物质乙酸,导致影响产品检测的准确性.通过实验发现添加不同酵母量及原料配方组合,双乙酸钠含量达到0.36～1.1g/kg,严重干扰了面包中双乙酸钠的检测,因此GB/T 23383-2009标准方法不适用与面包中双乙酸钠的测定.