油脂起泡机理及影响因素研究进展

• 作者: 周盛敏 张余权 李磊
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 植物油 起泡 机理 影响因素
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 字数: 3706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150220

摘要

对泡沫形成的机理以及影响泡沫稳定性的表面张力、液体黏度和表面黏度因素进行归纳综述,然后结合油脂加工实际生产中引起油脂起泡的极性化合物及聚合物、磷脂含量、脂肪酸组成、三酰甘油构型等因素进行详细介绍,为油脂工业对起泡控制提供参考.