辣木乳饮料制作工艺研究

• 作者: 杨洋 段艳珠 白琳 高航
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 生牛乳 辣木 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3393字
• 语种: 中文

摘要

以生牛乳、辣木叶为原料，探讨了辣木乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了辣木乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：辣木乳饮料最佳配方为生牛乳40%、辣木叶粉0.5%、白砂糖5.0%、蜂蜜1.0%，制得的产品呈淡绿色，口感香甜，营养丰富，具有浓郁的辣木特征香味；辣木乳饮料最佳稳定剂为单，双甘油脂肪酸酯0.1%、六偏磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%、黄原胶0.01%，该稳定剂可有效解决辣木乳饮料脂肪上浮、分层和辣木叶粉沉淀现象，并改善产品货架期感官质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
3	高航		34	47	4.0	4.0
9	白琳		1	1	1.0	1.0