10种郑州市售水果维生素C含量分析

• 作者: 张洁 陈明先 陈秀丽 高海荣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 水果 维生素C 含量分析
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4142-4146
• 页数: 5页
• 字数: 2902字
• 语种: 中文

摘要

目的：以郑州市售的10种水果为研究对象,对其维生素C含量进行分析,以期筛选Vc含量高的食源,为人们合理膳食及补充Vc提供理论依据。方法采用2,6-二氯靛酚法进行维生素C含量的测定。结果测定结果显示所测10种水果中Vc含量范围为4.85 mg/100g～62.92 mg/100 g。含量高低顺序为：猕猴桃>山楂>草莓>圣女果>樱桃>鸭梨>苹果>西瓜>青葡萄>油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92 mg/100 g,其次是山楂,为47.85mg/100g,油桃含量最低,为4.85 mg/100 g。结论猕猴桃、山楂、草莓等水果有较高的Vc含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈秀丽	郑州师范学院化学化工学院	27	77	5.0	7.0
2	高海荣	郑州师范学院化学化工学院	24	238	6.0	15.0
3	张洁	郑州师范学院物理与电子工程学院	8	10	2.0	3.0
4	陈明先	郑州师范学院化学化工学院	1	7	1.0	1.0