米饭家常饭 做好有学问

• 作者: 张继东
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

米饭,是人们日常饮食中的主角之一,对很多人来说,吃米饭似乎没有什么学问,其实不然. 首先是要选择质量好的米大米最容易受到金属镉的污染,镉在人体内容易积蓄,潜伏期可以长达10～30年后才出现症状,它可以引起肾脏等器官发生病变,还可导致骨痛、容易骨折,甚至引起下一代畸形等,因此要尽量少吃点镉.作为百姓,最好的解决办法是不要盯着吃一个地方产的大米,因为毕竟90％大米含镉量是合格的,吃不同产地的大米是最有效的减少镉摄入的方法.同时,米要买新鲜的,陈米不但口感差,其中营养成分也会减少,特别是黄变米很可能含有霉菌毒素,甚至有致癌的黄曲霉毒素.