冻藏时间对扇贝闭壳肌及裙边理化性质的影响

• 作者: 吴文龙 曾少葵 陈伟婵
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 华贵栉孔扇贝 冻藏 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与质量安全
• 页码范围: 3998-4002
• 页数: 5页
• 字数: 2414字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究冻藏时间对华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)闭壳肌及裙边理化性质的影响。方法通过测定在-18℃冻藏不同时间扇贝的基本成分、氨基酸组成、蛋白质组分、挥发性盐基氮含量及过氧化值,了解其理化性质随时间变化的规律。结果冻藏60 d的闭壳肌和裙边基本成分、水溶性蛋白、盐溶性蛋白含量和氨基酸含量变化不显著,挥发性盐基氮含量略有上升,然而过氧化值变化显著,比原来增长了81%。结论华贵栉孔扇贝在-18℃冻藏60 d,除过氧化值外,其余理化性质变化不明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
2	陈伟婵	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0