鱿鱼真空冷冻干燥工艺的优化

• 作者: 刘军波 刘达 王宏海 陈飞东
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼足 真空冷冻干燥 综合值
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（11）
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4

摘要

以鱿鱼足切片为研究对象,以干燥鱿鱼足切片的复水比、复水前后白度WI1,WI2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究鱿鱼足切片的真空冷冻干燥工艺。在单因素试验的基础上,选取真空冷冻干燥时加热板温度、真空度和烫漂时间为自变量,综合值为响应值,设计L9（34）正交试验,确定最佳干燥工艺条件为加热板温度40℃,真空度40 Pa,烫漂时间2 min。此条件下测得冻干鱿鱼足的综合值为65.13分,优于其他任何一组综合值,说明通过正交优化后得到的参数具有实践指导意义。