八种稻米基质对红曲重要代谢产物的影响

• 作者: 张玲 彭月菊 李贞景 陈勉华 高红 高雅娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 红曲霉 固态发酵 洛伐他汀 GABA 桔霉素 HPLC
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 3987字
• 语种: 中文

摘要

高胆固醇血症是动脉粥样硬化,冠心病及其他心血管疾病的重要危险因素.酸型洛伐他汀是高效的降胆固醇物质,它通过抑制胆固醇合成限速酶HMGCR的活性,降低人体内源性胆固醇的合成,从而达到降胆固醇的功效.红曲是一种药食两用的发酵产品,红曲米中主要功能性成分包含洛伐他汀和GABA等,可有效降低血脂和血压水平.以八种稻米为研究对象,考察了不同品种稻米为发酵基质对红曲霉TUST001发酵产物中洛伐他汀和GABA的影响.结果表明不同的大米为发酵基质对红曲霉TUST001代谢产物中功能性成分产量影响显著,其中稻米J1中洛伐他汀含量最高,达到5470.68μg/g,是J6的3.81倍;J7中GABA含量最高,达到283.11μg/g,是J6的3.40倍;红曲霉TUST001不产桔霉素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	3	48	3.0	3.0
2	李贞景	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	25	98	5.0	9.0
3	张玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	3	5	2.0	2.0
4	彭月菊	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	2	5	2.0	2.0
5	高雅娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院天津市食品营养与安全重点实验室	2	5	2.0	2.0