产酸优势醋酸菌的分离及其增殖产酸与乙醇的灰色关联分析

• 作者: 伍彬 叶日英 陈海燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 细胞增殖 产酸量 乙醇 灰色关联分析
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-165
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.028

摘要

为了从自然界中分离得到产酸能力较强的醋酸菌,并明确发酵基质中乙醇浓度对醋酸菌细胞增殖和产酸量的相关关系.实验以腐烂的菠萝果实为原料进行醋酸菌分离纯化,选取溶钙圈较大的菌落进行发酵产酸对比实验,经过对发酵液含酸量的测定,找出产酸量最大的菌株,然后将目标菌分别接种到不同乙醇浓度的发酵液进行恒温发酵,经过一定时间后检测各个发酵液的醋酸菌细胞总量和产酸量,所得数据用灰色关联分析法处理,通过计算获得醋酸菌细胞增殖和产酸量与乙醇浓度的关联度,并比较两者的关联序.实验结果获得一株产酸能力相对较强的醋酸菌S1,发酵液乙醇浓度与S1产酸量和细胞增殖的关联度分别是0.655、0.517.结果表明:乙醇对S1产酸量关联显著(关联度＞0.6),而对S1细胞增殖关联不显著(关联度＜0.6),乙醇对醋酸菌产酸的影响效果大于对其细胞增殖的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶日英	广东海洋大学食品科技学院	23	62	4.0	7.0
2	伍彬	广东海洋大学食品科技学院	28	132	6.0	11.0
3	陈海燕	广东海洋大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0