微波流态化干燥姜片复水能力和物性分析

• 作者: 吕为乔 周海军 孙丽娟 李仪凡 李树君 韩清华
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 姜片 微波流态化 复水 蠕变 微观结构
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 200-205
• 分类号: TS255.36|TQ028.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.08.027

摘要

针对微波干燥对脱水蔬菜复水能力和应用品质的影响,研究了在单位质量微波功率为0.6、0.9、1.2 W/g的微波流态化干燥(M FD),及在75℃电热鼓风干燥(AD)条件下干燥姜片的复水特性.试验发现,微波干燥姜片的复水能力要弱于热风干燥.随着水浴温度的升高,各组产品的复水能力增加,复水比之间的差距缩小.经动力机械分析仪(DMA)测定复水姜片的蠕变特性,微波流态化干燥所得姜片在复水后的硬度大,在不同微波功率间的差异不明显.通过扫描电子显微镜(SEM)发现,微波流态化干燥姜片的微观结构变化远大于热风干燥.结合干制品的复水和蠕变过程,分析认为姜片组织结构的变化会影响水分的渗透与吸收.复水能力是脱水蔬菜品质的重要指标,改进后的微波-电热鼓风干燥能在保证工作效率的基础上,改善微波干燥产品的复水能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	韩清华		38	557	13.0	22.0
3	周海军		9	60	4.0	7.0
4	吕为乔	中国农业大学工学院	11	56	4.0	7.0
5	孙丽娟	中国农业科学院作物科学研究所	18	117	7.0	10.0
6	李仪凡		6	56	5.0	6.0