微波流态化干燥姜片工艺与品质分析

• 作者: 吕为乔 尹青 李树君 王也 韩清华 马季威
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波流态化干燥 热风干燥 姜片 干燥品质
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 231-235
• 分类号: TS255.36|TQ028.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2014.08.037

摘要

研究了不同微波功率下,微波流态化干燥姜片的工艺和品质.在工艺参数比较适中的0.7 W/g的微波功率下,姜片流态化干燥时间为1.83h,与75℃热风干燥相比干燥时间缩短了6.67 h,且维生素C保有率优于热风干燥.然而,微波流态化干燥,姜片的微观结构和复水能力都发生了明显的变化,当干基含水率降到200％以下,姜片的感官品质变化很快.发挥微波流态化干燥的相对优势,需要控制干燥后期的降水速度,这也是改进工艺的研究重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树君		122	1494	20.0	32.0
2	韩清华		38	557	13.0	22.0
3	吕为乔	中国农业大学工学院	11	56	4.0	7.0
4	王也		10	130	6.0	10.0
5	马季威		24	375	10.0	19.0
6	尹青		8	65	5.0	8.0