基于品质和能耗的杏鲍菇微波真空干燥工艺参数优化

• 作者: 李辉 林河通 林艺芬 王志艳 陈健凯
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 干燥 优化 杏鲍菇 微波真空干燥 品质 能耗 参数
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 277-284
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2014.03.037

摘要

为了提高杏鲍菇干制产品品质，降低干燥能耗，该文应用微波真空技术干燥杏鲍菇。采用三元二次回归旋转组合设计方法进行工艺参数优化试验，考察分析微波强度（X1）、物料厚度（X2）、腔体绝对压力（X3）因素对品质指标色差（Y1）、复水比（Y2）、氨基酸含量（Y3）和单位能耗（Y4）的影响及因子间交互作用对指标的影响；采用线性加权法，将多目标综合优化，确定干燥工艺的最优参数组合。结果表明：微波强度、物料厚度、腔体绝对压力对试验指标色差、复水比、氨基酸含量、单位能耗影响显著，物料厚度是影响色差的主要因素，物料厚度小于2 cm时，产品色泽较差；腔体绝对压力是影响复水比和氨基酸含量的主要因素，较小的腔体绝对压力有利于产品复水和减少氨基酸损失；微波强度是影响单位能耗的主要因素，高的微波强度，能耗较高，高的微波强度与较小的腔体绝对压力组合时，干燥能耗更高；杏鲍菇微波真空干燥高品质低能耗的最优工艺参数组合为微波强度12.5 kW/kg、物料厚度2.4 cm、腔体绝对压力18 kPa，此条件下干燥的产品品质优良，色泽洁白，色差L为78，复水性好，复水比为1.58，氨基酸破坏少，其值为473.1 mg/100 g，单位能耗较低，为9.3 kJ/kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	李辉	福建农林大学食品科学学院	15	301	9.0	15.0
7	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
13	陈健凯	福建农林大学食品科学学院	17	167	7.0	12.0
17	王志艳	福建农林大学食品科学学院	2	74	2.0	2.0