杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥工艺优化

• 作者: 刘春泉 周拥军 李大婧 江宁
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 杏鲍菇 渗透脱水 隧道微波干燥 优化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2334-2342
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.12.2334

摘要

为优化杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥工艺,采用三因素二次正交旋转组合设计,分析了浸渍时间、微波功率和传送速度对产品的复水率、亮度L*、多糖保持率和单位脱水能耗的影响.结果表明:浸渍时间、微波功率和传送速度对产品的复水率、亮度L*和多糖保持率均影响显著,但单位脱水能耗受浸渍时间影响显著,受微波功率和传送速度影响不显著.在此基础上,由试验数据推导二次回归模型并对变量进行响应面分析,得到优化的联合干燥工艺条件:浸渍时间128 min,微波功率7.2W·g-1,传送速度480 r·min-.研究结果为杏鲍菇渗透脱水联合隧道式微波干燥的工业化生产提供了理论依据.