响应面法优化无磷复合抗冻剂研究

• 作者: 张宾 朱冬丽 王晓玲 谢超 邓尚贵 马路凯
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 响应面分析法 南美白对虾 浸泡增重率 解冻损失率 保水性能
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 914-922
• 页数: 9页
• 字数: 3669字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究无磷复合抗冻剂海藻糖、海藻胶寡糖、乳酸钠及柠檬酸钠等对南美白对虾虾仁保水和抗冻性能的影响。方法将南美白对虾虾仁浸泡在不同溶液中，取出擦干测定浸泡增重率，然后将虾仁-18℃冻藏4 d后进行解冻，测定虾仁解冻损失率，选定不同无磷抗冻剂的浓度范围。然后根据Box-Behnken实验原理，以海藻糖、海藻胶寡糖、乳酸钠及柠檬酸钠质量浓度为影响因素，以虾仁浸泡增重率和解冻损失率作响应值，进行响应面优化分析。结果通过试验数据分析，获得虾仁无磷复合抗冻剂最佳配方：海藻糖质量浓度0.8%，海藻胶寡糖质量浓度0.8%，乳酸钠质量浓度0.7%，柠檬酸钠质量浓度1.2%，此时虾仁浸泡增重率为14.62%，冷冻虾仁解冻损失率为2.41%，与模型预测值基本相符。结论通过响应面法优化获得一种无磷保水剂配方，对南美白对虾虾仁有较好保水效果，且显著优于蒸馏水浸泡处理虾仁(浸泡增重率为5.27%，解冻损失率为9.05%)，为开发一种安全、高效、适用于冷冻虾仁的无磷保水剂提供支持。