响应面法优化火锅毛肚无磷保水工艺

• 作者: 唐春红 常海军 朱建飞 杨晨曦
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 毛肚 无磷保水剂 增重 保水性 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS251.2
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.04.018

摘要

研究三种无磷保水剂大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油对火锅毛肚保水性能影响,,以毛肚增重百分比为指标,通过单因素试验和中心组合试验,运用响应曲面法优化工艺参数,建立工艺参数与增重比的多元二次回归方程,选择出毛肚无磷保水剂的最佳工艺参数.结果 表明:毛肚无磷保水的最佳工艺参数:25℃时,大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油浓度分别为0.27％、0.15％、1.5％时,2h处理后毛肚增重比最大为46.47％,与预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建飞	重庆工商大学环境与资源学院	37	150	7.0	11.0
3	唐春红	重庆工商大学环境与资源学院	84	839	14.0	25.0
5	常海军	重庆工商大学环境与资源学院	50	279	8.0	15.0
9	杨晨曦	重庆工商大学环境与资源学院	1	1	1.0	1.0