大肠杆菌耐酸分子机制研究进展

• 作者: 石慧 阚建全 陈卓逐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大肠杆菌 葡萄糖-阻碍 氨基酸依赖型 伴侣蛋白 膜电荷 交叉保护
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 273-278
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201521051

摘要

具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存.这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制.了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,可以为食品加工工业控制大肠杆菌的污染提供新的认识,也对一些食源性致病菌的临床预防和治疗具有积极的作用.本文就大肠杆菌耐酸分子机制的研究进行综述.