冷胁迫处理对马铃薯富集γ-氨基丁酸的影响

• 作者: 严煌倩 吴佑 白青云 赵希荣 赵立 陈迁迁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 冷胁迫 γ-氨基丁酸 富集
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯为试材,采用-24、-68℃2种冷胁迫处理方法,研究不同冻结方式和解冻方式对马铃薯中γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量的影响,接着采用先浸泡后冷冻的方法,对影响冷冻马铃薯中GABA含量的浸泡液组分进行研究并优化其最适浓度.结果表明,-24℃冷冻的马铃薯中GABA含量均高于-68℃,4种解冻方式中微波解冻下GABA含量最高,因此,冷胁迫处理马铃薯富集GABA的适宜条件为-24℃冷冻2h,微波解冻2 min.4种浸泡液组分中谷氨酸钠(MSG)、CaCl2和NaCl均有效提高马铃薯中GABA含量,VB6对提高马铃薯中GABA含量影响不显著;Box-Behnken试验结果显示,最优浸泡液组分为MSG浓度12.5 mg/mL、CaCl2浓度2.7 mmol/L和NaCl浓度83.1 mmol/L,在此条件下马铃薯中GABA含量为51.37 mg/100 g,是原料的5.61倍,说明优化后的浸泡液组分能显著提高马铃薯中GABA含量.方差分析表明,所建的回归模型显著,能很好地预测马铃薯中GABA含量的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣		55	416	11.0	18.0
2	白青云		43	132	6.0	8.0
3	赵立		47	194	8.0	11.0
4	严煌倩		2	4	1.0	2.0
5	陈迁迁		2	4	1.0	2.0
6	吴佑		2	4	1.0	2.0