菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)软体部位含氮物的组成及其分布

• 作者: 刘俊荣 刘金洋 吴忠 张龙 王伟 田元勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菲律宾蛤仔 软体部位 非蛋白氮 蛋白质 分布特性
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 6181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201524016

摘要

从食品原料学角度出发,为系统阐述菲律宾蛤仔的工艺学特性,以含氮物质为出发点,蛋白质为重点,对其各个软体解剖部位的质量组成、一般化学组成、含氮物分布及蛋白质组分等进行了分析讨论.结果表明:菲律宾蛤仔可食部分占原料20％左右,各个软体组织(足、闭壳肌、外套膜、水管、鳃、内脏团)含有水分74.01％～80.07％,其他化学组成为干基,粗蛋白29.19％～43.46％、总糖12.46％～30.75％、粗脂肪1.61％～6.84％和灰分6.69％～11.10％;各组织部位的含氮组分分布比例依次为:非蛋白氮14.7％～26.42％、水溶性蛋白12.55％～19.17％、盐溶性蛋白34.83％～50.4％、碱溶性蛋白17.49％～25.06％及基质蛋白2.19％～10.23％;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示:菲律宾蛤仔软体部位不同组织、不同组分的蛋白图谱有所差异.水溶性蛋白分子质量较小,在100kD以下;盐溶性蛋白种类丰富,在200、100、45、35、20 kD附近有明显条带;碱溶性蛋白仅在200、100、45 kD附近有4条明显条带;基质蛋白分子质量分布范围较宽,主要集中在200kD以上和45 kD区域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	大连海洋大学食品科学与工程学院	56	213	8.0	11.0
2	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
3	吴忠	大连海洋大学食品科学与工程学院	6	45	5.0	6.0
4	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
5	刘金洋	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	29	3.0	4.0
6	张龙	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0