菲律宾蛤仔外套膜液含氮物分布特性及贮藏变化

• 作者: 于笛 冷寒冰 刘俊荣 周晏琳 张晴 徐美禄 田元勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菲律宾蛤仔 外套膜液 活品贮藏 非蛋白氮 蛋白氮
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-44,51
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.007

摘要

以活品菲律宾蛤仔外套膜液为研究对象,对外套膜液含氮物以及在活品贮藏过程中的变化进行了分析.鲜活原料分为四个处理组,即对照组、15℃室温下的湿藏与干藏组、及4℃冷却干藏组.结果显示,外套膜液水分含量高达95％以上;干物质中主要由灰分、蛋白及多糖组成,含量分别为69.41％、15.82％及15.11％;外套膜液抽提氮占总氮70％.与原料组相比,三个贮藏组的总氮、抽提氮、游离氨基酸和总糖有明显升高趋势,总体而言,干藏比湿藏高,冷却干藏比室温干藏高.游离氨基酸分析结果显示,不同贮藏组的各个氨基酸虽存在明显差异,具有呈味功能的谷氨酸、甘氨酸、精氨酸均占总FAA的50％以上;7种必需氨基酸包括苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及赖氨酸均有检测,其中赖氨酸含量最高.蛋白态氮的氨基酸组成分析表明,各个贮藏组苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及赖氨酸等必需氨基酸含量占总氨基酸的比值在25％～37％.总之,不同的贮藏处置对菲律宾蛤仔含氮物分布均有影响,其中冷却干藏的影响最大.菲律宾蛤仔外套膜液富含蛋白与多糖,其富含呈味FAA及氨基酸的特点,为开发具有营养功能的海鲜调味料提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊荣	大连海洋大学食品科学与工程学院	63	319	10.0	14.0
2	田元勇	大连海洋大学食品科学与工程学院	38	124	7.0	10.0
3	周晏琳	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	29	4.0	5.0
4	徐美禄	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
5	于笛		12	37	3.0	5.0
6	冷寒冰	大连海洋大学食品科学与工程学院	7	3	1.0	1.0
7	张晴	大连海洋大学食品科学与工程学院	9	16	3.0	4.0