白酒中絮状物形成对酒体溶液特性的影响

• 作者: 侯长军 张良 柴玉强 王永忠 秦辉 赵扬扬 霍丹群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 絮状物 电导率 荧光
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-80
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.007

摘要

以棕榈酸乙酯为主要诱导物研究了白酒中絮状物的形成对白酒特性的影响,测试了不同酒精浓度及温度条件下,乙醇-水-棕榈酸乙酯等三元体系沉淀前后的荧光强度及电导率变化.结果表明,体系沉淀前后的电导率变化趋势为:沉淀后的电导率值上清液＞沉淀前＞空白组;不同酒精浓度下体系沉淀前后的荧光强度变化为:空白组＞沉淀上清＞沉淀前.实验表明白酒中有机絮状物的形成同时受温度和酒精浓度的双重影响,且沉淀的形成对酒体特性产生的影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
3	霍丹群	重庆大学生物工程学院	127	1460	20.0	32.0
4	侯长军	重庆大学生物工程学院	117	1076	17.0	27.0
5	秦辉		7	42	4.0	6.0
7	王永忠	重庆大学生物工程学院	47	379	11.0	17.0
8	赵扬扬	重庆大学生物工程学院	3	6	2.0	2.0
11	柴玉强	重庆大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0