果酒中功效成分研究

• 作者: 刘静 徐维盛 朱婧 王鑫 马姗婕
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 果酒 总抗氧化能力 有机酸 黄酮类化合物 多酚
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 2543-2545,2552
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文

摘要

目的 水果含有丰富的营养物质和植物化学物,果酒则是以各种水果(包括野果)为原料发酵而成.由于果酒中所含活性成分缺乏系统研究报道,因此,本研究拟通过分析酒中所含活性成分,为果酒提供基础科学资料.方法 选取不同原料的市售果酒(5种),检测其所含的有机酸、黄酮及酚类物质,并用氧自由基吸收能力测定抗氧化性.结果 有机酸是果酒的主要功效成分之一,总有机酸之和在3 485.95～6 313.76 mg/L之间,不同果酒的有机酸组成均有差异;黄酮类化合物也是果酒的主要功效成分,蓝莓酒中种类最丰富,但含量低于山楂酒和红酒;另外,HPLC法还检测出多种酚类物质,山楂酒和红酒中种类最少,但含量高于其他果酒,特别是山楂酒中的表儿茶素(873.57 mg/L)和红酒中的没食子酸(550.62 mg/L);果酒的ORAC值在1 331.6～ 21 001.5 μmol Trolox当量/ml之间,蓝莓酒最高.结论 果酒含有丰富的有机酸、黄酮类和多酚类物质,并具有很强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐维盛	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	21	93	6.0	9.0
2	朱婧		15	58	5.0	7.0
4	王鑫		6	15	2.0	3.0
6	刘静		17	148	7.0	11.0
10	马姗婕		3	15	2.0	3.0