50家餐饮单位自制冷菜监测结果调查分析

• 作者: 肖欢
• 来源期刊: 引文版：医药卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 冷莱 卫生监测 调查
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 277-277
• 页数: 1页
• 分类号: R19

摘要

目的：通过抽样调查监测140件冷菜的卫生状况，了解辖区内冷菜的卫生状况，并根据调查的结果，进一步加强冷莱的卫生管理，防止食物中毒的发生。方法：随机抽取50家中型餐恢单位的自制冷莱140份，检测该140份冷莱的群落总数、大肠菌群以及致泻大肠埃希菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。酱卤肉类、白切肉类、虾油类肉、泡椒肉类均参照GB2726—2005（（热肉制品卫生标准》中酱卤肉项进行评价。生食啦产类按照GB10136—2005（,（腌州生食动物性水产品卫生标准》进行评价。结论：本次调查抽检的140件冷菜中合格70件，合格率仅为50．0％。其中虾油肉类、生食水产类、泡椒类、白切肉类、酱卤类的合格率分另1j为15．4％、21．1％、23．1％、62．2％、66．0％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖欢	浙江省长兴中医院公共卫生科	1	0	0.0	0.0