面粉及面制品中偶氮甲酰胺检测技术研究进展

• 作者: 张伟 张利锋 张榕杰 苏永恒
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 偶氮甲酰胺 面粉 检测技术 进展
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2254-2256
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

偶氮甲酰胺(azodicarbamide,简称ADA)能使面粉筋度增加,提高面团气体的保留量,增加烘焙制品的弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性[1],改善面制品的口感,被美国、巴西等多国使用[2-4].2005年我国卫生部发布公告,根据溴酸钾的危险评估结果,禁止在面制品中使用,偶氮甲酰胺作为一种新的面粉改进剂,以其高效、安全、价廉的优点迅速替代溴酸钾[5-6].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟		13	0	0.0	0.0
2	苏永恒		8	0	0.0	0.0
3	张榕杰		22	0	0.0	0.0
4	张利锋		9	0	0.0	0.0