膨化大豆组织蛋白挤压工艺对其吸水性的影响

• 作者: 彭澎 晏文会 王伯华 雷颂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 工艺参数 大豆组织蛋白 吸水性
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-255,259
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.046

摘要

组织蛋白成品质量的好坏,尤其是吸水性直接与双螺杆挤压机的工艺操作条件相关.以大豆分离蛋白、谷朊粉、脱脂脱腥大豆蛋白等混合物料为原料,以双螺杆挤压机(FMHE 36-24)为设备,研究了模头温度、液体喂料量、固体喂料量、螺杆转速对产品吸水性的影响.结果表明:挤压工艺参数对低水分大豆组织蛋白吸水性影响程度大小依次为:模头温度＞液体喂料量＞固体喂料量＞螺杆转速.生产低水分大豆组织蛋白的最佳工艺参数为:模头温度160℃,液体喂料量30％,固体喂料量35 kg/h,螺杆转速350 r/min,此条件下吸水率为432.68％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伯华		3	7	2.0	2.0
2	雷颂		4	7	2.0	2.0
3	彭澎		1	3	1.0	1.0
4	晏文会		1	3	1.0	1.0