微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用的影响研究

• 作者: 叶文彬 柳奕玲 章新 郑毅
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼下脚料 发酵 脱腥作用
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 111-113
• 页数: 3页
• 分类号: S965
• 字数: 2398字
• 语种: 中文

摘要

选用常见乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)及酿酒酵母为菌种,对鱼下脚料进行发酵处理,采用感官评定法评价微生物发酵对鱼下脚料脱腥作用效果.结果表明,酵母菌和乳酸菌发酵,有效抑制了微生物杂菌繁殖及发酵产生风味物质,降低了鱼腥味及延长贮藏期,同时不会影响鱼下脚料的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑毅	福建师范大学生命科学学院	58	603	15.0	22.0
2	叶文彬	福建师范大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0
3	章新	福建师范大学生命科学学院	3	12	2.0	3.0
4	柳奕玲	福建师范大学生命科学学院	1	8	1.0	1.0