微生物发酵鱼类加工下脚料营养特性研究

• 作者: 刘峰 刘春娥 纪元 郑昭君
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物 发酵 鱼类下脚料 营养
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2013.10.008

摘要

对微生物发酵鱼类加工下脚料进行了初步研究.以红鱼、鲽鱼下脚料为主要原料,辅以玉米面和麸皮,进行枯草芽孢杆菌发酵,研究其发酵前后营养成分变化.结果表明:玉米面量3％、麸皮量1％、发酵时间2d、枯草芽孢杆菌接种量为3％、温度34 ℃时,粗蛋白含量可达78.44％.发酵后原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳酸含量有显著提高；发酵产物氨基酸总量高于国产鱼粉；多数氨基酸含量有不同程度的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘峰	中国农业大学烟台研究院	58	275	9.0	14.0
2	刘春娥	中国农业大学烟台研究院	23	133	7.0	10.0
3	纪元	中国农业大学烟台研究院	16	29	3.0	4.0
4	郑昭君	中国农业大学烟台研究院	2	11	2.0	2.0