市售辣椒粉样品中主要霉菌产毒能力的研究

• 作者: 凌莉 王溯源 裴晓方 金燕
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 产毒真菌 辣椒 食品安全 真菌毒素
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 1759-1761
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 研究市售辣椒粉样品中曲霉、青霉分离株的产毒能力,为食品安全监测提供数据支撑.方法 采集成都市农贸市场辣椒粉样本共40份,稀释后倾注孟加拉红培养基培养,挑取霉菌菌落点种察氏培养基,根据菌落特征和镜下特征,鉴定曲霉和青霉;参照SN/T1035-2011的方法,检测曲霉和青霉分离株的产毒能力.结果 共分离到87株曲霉和青霉,优势菌种为黄曲霉和黑曲霉,其在样品中检出率分别为45.00％、40.00％.87株菌有68株产毒,占78.16％,分离株产毒阳性率分别为黑曲霉100.00％、黄曲霉92.86％和青霉85.00％.结论 市售辣椒粉样品曲霉、青霉分离株产毒阳性率高,其中以黄曲霉及黑曲霉菌株产毒能力最为突出,提示样品受真菌毒素,特别是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染风险较高.