壳聚糖-蒲公英提取物的抑菌活性与稳定性研究

• 作者: 张强 胡维岗 金新文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 蒲公英 抑菌活性 抑菌稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-154
• 分类号: TS254.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.023

摘要

研究天然抑菌剂壳聚糖和蒲公英提取物联用抑菌活性和抑菌稳定性.分别测定壳聚糖和蒲公英提取物对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌的抑菌最小浓度以及在最小抑菌浓度下的抑菌率和抑菌圈直径,并研究了壳聚糖和蒲公英提取物联用时的抑菌活性与抑菌稳定性.结果表明:单独使用壳聚糖与蒲公英提取物,均对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌有一定的抑菌活性.两者联用后,抑菌活性较单独使用有所提高.将联用抑菌剂通过不同温度、pH和紫外照射时间处理后测定可知,壳聚糖与蒲公英提取物联用抑菌剂在40～60℃、pH为5～7和紫外照射时间20～40 min的情况下仍具有较强的抑菌活性,抑菌稳定性良好.