五种泡菜腌制方法

• 作者: 张皓
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制方法 辣白菜 牛肉清汤 盐腌 切成薄片 辣椒面 原料配方 沥干 去根 清爽可口
• 年，卷（期）: njzf_2015,（21）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53

摘要

一、辣白菜泡菜 1.原料配方大白菜5千克、苹果250克、梨250克、白萝卜0.5千克、牛肉清汤1.5千克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。 2.制作方法 （1）将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。