荔枝果肉苯丙氨酸解氨酶特性的研究

• 作者: 严俊 刘树文 卜潇 徐向文 薛楚然
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 苯丙氨酸解氨酶(PAL) 酶学特性
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-209,219
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.035

摘要

研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)的酶学特性.荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L.在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝PAL的最适反应pH为8.7.PAL不耐酸碱,尤其不耐酸.荔枝PAL的最适反应温度为45℃,高于75℃则易于钝化,具有较强的耐热性.L-酪氨酸和L-半胱氨酸对荔枝PAL均有明显的抑制作用;金属离子中,Fe2+和Fe3+对荔枝PAL活性具有明显的促进作用,而Ca2+、Cu2+、Co2+、Ag+离子则对其活性有明显的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
2	薛楚然	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	27	4.0	5.0
3	严俊	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	6	1.0	2.0
4	卜潇	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	25	3.0	4.0
5	徐向文		4	21	3.0	4.0