高产纳豆激酶的枯草芽孢杆菌优选及发酵工艺条件优化

• 作者: 吴晓勇 张杰 张静 葛武鹏 陈瑛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 枯草芽孢杆菌 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-205,209
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.033

摘要

以黄豆为主料,添加不同辅料,采用不同处理方式,以产酶活力为指标研究三株枯草芽孢杆菌发酵性能,筛选优势菌株进行固态发酵,确定最优工艺条件.结果表明:在三株受试菌种中BS21076发酵性能最优,活菌数及纳豆激酶活力均较高;最优固态发酵条件为:大豆90℃下烘炒5min,破碎度为四瓣,魔芋精粉添加量3％,接种量为8％,37℃下发酵24h;在此条件下,酶活力可达(3582.48±83.13)U/g,较传统发酵NK活力极显著(p＜0.01)提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	255	6.0	15.0
2	张静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	94	1063	16.0	29.0
3	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
4	陈瑛		8	58	4.0	7.0
5	吴晓勇		1	10	1.0	1.0