婴幼儿苹果胡萝卜泥的制备及其质构特性研究

• 作者: 张彬 徐昕洁 章肇敏 邓丹雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿 苹果胡萝卜泥 质构
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-213
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.035

摘要

以苹果和胡萝卜作为原料、白砂糖作为甜味剂、柠檬酸作为酸味剂、马铃薯淀粉作为稳定剂制备婴幼儿苹果胡萝卜泥,由单因素实验确定配料含量对质构的影响,再经正交实验通过质构评定和实验测定确定最佳配方.结果表明:苹果与胡萝卜配比,白砂糖、马铃薯淀粉添加量会影响产品的质构,柠檬酸则对其没有显著影响.通过正交实验得到的最佳配方是:苹果∶胡萝卜为5∶4,加入4％白砂糖、0.2％柠檬酸、0.5％马铃薯淀粉和0.5％水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彬	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	476	12.0	18.0
2	邓丹雯	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	47	400	12.0	17.0
3	章肇敏		8	23	2.0	4.0
4	徐昕洁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	1	1.0	1.0